Tajine de Pollo con aceitunas y patatas fritas

Ingredientes

1.5 kg de pollo (muslos de pollo)

½ vaso de aceite de oliva

2 cebolla grandes

2 dientes de ajo

2 cucharadas de perejil picado

1 cucharada de jengibre

1 cucharadita pequeña de colorante alimentario

Una pizca de azafrán

Sal y pimienta

½ litro de agua

Modo de preparación:

En una olla express calentar el aceite de oliva a fuego bajo e introducir los muslos de pollo, añadir la sal y, cocinar unos minutos hasta que quede la piel dorada. Añadir, la cebolla, el ajo y el perejil, todo muy picado. Espolvorear con colorante, jengibre, azafrán y pimienta.

Cocer durante 5 minutos a fuego medio, removiendo constantemente hasta que se mezclen  bien todos los ingredientes. Verter ½  litro de agua hasta cubrirlo todo y, cuando empiece a hervir, cerrar la olla y deja cocer durante 20 min. Mientras tanto podemos, pelar, cortar y freír las patatas.

Pasado ese tiempo de la cocción, abrir la olla y añadir, las aceitunas y el limón confitado. Prolongar la cocción otros 10 min para reducir un poco la salsa.

Emplatar en una fuente y decorar con las aceitunas, el limón confitado y las patatas fritas.